《中国酱油的文化历程》

作者：梁其姿

出版社：社会科学文献出版社

出版时间：2026.1

ISBN：9787522861371

梁其姿，1982-2008年任职“台湾中研院”。2008-2010年任香港中文大学历史讲座教授。2011-2023任香港大学人文社会研究所所长兼历史讲座教授，李约瑟-毛文奇基金教授。1975年毕业于香港大学历史系，后分别于1976年和1980年在法国高等社会科学研究院获得硕士和博士学位。梁其姿教授的研究方向是明清社会史和近代社会文化史，近年关注食物的技术与文化史。著有《施善与教化——明清的慈善组织》《麻风：一种疾病的医疗社会史》（Leprosy In China: a History）《面对疾病：传统中国社会的医疗观念与组织》，Moral Foods等。并于 Late Imperial China, T'oung Pao, Les Annales, Etudes Chinoises, American Historical Review,《史语所集刊》《新史学》《历史研究》《中国社会历史评论》等期刊发表学术论文数十篇。

一、物的历史

物历史研究的由来

日常之物与文明的建构

“物”研究的文化理论与“物”

历史研究的范本

造物的知识、技术与社会

我如何进入酱油史的研究

酱油工艺的变与不变

酱油成为日常食品的过程

酱油工艺的科学化与后工业化的传统再造

二、酱油成为日常食品的历史过程

酱油初现历史舞台

酱油进入日常

三、酱油生产的技术

酱油酿造的传统工艺

中国酱油制作工艺的科学化

寻觅代表中国的酱油

工艺与工业的艰难对话

四、酱油的文化根源与价值塑造

根植于农文化的酱油工艺

与丹药同源：“日晒夜露”而成的酱油

塑造文化价值的酱油

出版后记